Naczynia Roberta Welcha zawsze cieszyły się doskonałą reputacją, szczególnie jeśli chodzi o elegancki wygląd. Tytułowy założyciel firmy był znanym brytyjskim złotnikiem i projektantem – otrzymał tytuł MBE nie mniej w 1979 roku – i chociaż zmarł w 2000 roku, firma pozostaje w rękach rodziny i zachowuje tę samą reputację, jeśli chodzi o jakość.
Jak można oczekiwać od Roberta Welcha, nieprzywierająca patelnia Campden to rzecz piękna. Pytanie brzmi jednak, czy wytrzyma rygory intensywnego użytkowania w kuchni? Patelnie z powłoką nieprzywierającą zawsze miały reputację raczej cienkich – jest to echo kruchych powłok teflonowych, których używali. To powiedziawszy, nowoczesne powłoki nieprzywierające są znacznie twardsze niż stare. Wiele z tych nowoczesnych powłok nadal wykorzystuje teflon (zobaczysz termin PTFE często używany – jest to politetrafluoroetylen, syntetyczny polimer, który jest zarejestrowany jako teflon), ale zawierają również inne materiały w wielu warstwach, aby zwiększyć trwałość.
Campden wykorzystuje nową, wysokiej jakości nieprzywierającą powłokę PTFE, która twierdzi, że jest wyjątkowo wytrzymała. Więc czy ta patelnia jest tylko na pokaz, czy też spełnia swoje zadanie? Jak zapewne można się domyślić z 5 gwiazdek i nagrody Platinum powyżej, jest to jedna z najlepszych patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, jaką można kupić. Dowiedzmy się, dlaczego…
(Zdjęcie: Future)
Patelnia Robert Welch Campden z powłoką nieprzywierającą: Zbuduj
Przy 1,6 kilograma Campden jest naprawdę ciężki jak na patelnię o średnicy 24 cm. To dobrze – większość tego ciężaru koncentruje się w podstawie naczynia, co oznacza, że znacznie bardziej równomiernie przewodzi i zatrzymuje ciepło. Bez wątpienia słyszałeś, jak szefowie kuchni mówią, że patelnie muszą mieć „ciężkie dno”, często z przymusowym uśmieszkiem. Patelnia z cienkim dnem nagrzewa się bardzo szybko, ale nie rozprowadza skutecznie ciepła, co powoduje powstawanie gorących punktów i przypalonych potraw. Ciężkie dno (chortle) znacznie skuteczniej magazynuje i rozprowadza ciepło, co pozwala na równomierne wykorzystanie całej powierzchni naczynia i większą kontrolę.
Sama podstawa jest trójwarstwowa z dwiema warstwami stali nierdzewnej 18/10, z warstwą miedzi. 18/10 to standard dla dobrej jakości stali nierdzewnej – liczby odnoszą się do poziomów chromu i niklu w stali nierdzewnej, które dodają połysku i odporności na korozję.
Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz odrobinę warstwy miedzi na spodzie naczynia – kolejny miły akcent projektowy. Miedź pozostaje metalem wybieranym na patelnie – poza pięknym kolorem i połyskiem jest o wiele lepszym przewodnikiem ciepła niż stal nierdzewna i żelazo. Aluminium jest doskonałym przewodnikiem ciepła, ale blednie w porównaniu z miedzią, będąc tylko o 60% tak przewodzącym, jak jego ekskluzywny rywal metal. Miedź może być droga, ale niewiele kosztuje. W tym przypadku warstwa miedzi przewodzi i rozprowadza ciepło pomiędzy dwiema warstwami ze stali nierdzewnej.
Stopień w rączce to naprawdę zgrabny akcent, który odróżnia Campden od podobnych patelni. Sam uchwyt jest zgrzewany punktowo z patelnią, co ma zalety i wady. Z jednej strony nie ma nitów po wewnętrznej stronie naczynia, co sprawia, że patelnia jest łatwiejsza w użyciu i łatwiejsza do czyszczenia. Z drugiej strony znacznie trudniej jest ocenić integralność spawanego uchwytu. Patelnie oczywiście zużywają się i starzeją – dzięki nitowanej rączce widać, że nit się poluzowuje, podczas gdy spawana rączka jest bardziej podatna na awarie bez wcześniejszego ostrzeżenia. Będziesz także musiał znaleźć kogoś, kto z powrotem przyspawałby twoją rączkę. Chyba że jesteś spawaczem.
Krótka uwaga na temat gwarancji. Robert Welch obejmuje wszystkie swoje naczynia kuchenne co najmniej 25-letnią gwarancją, ale ta gwarancja obejmuje wady produkcyjne i nie obejmuje standardowego zużycia. Dokładnie to, jak wygląda standardowe zużycie patelni z nieprzywierającą powłoką, jest mętnym tematem, więc miej to na uwadze. Bez względu na to, co jest warte, Robert Welch mówi, że nieprzywierający środek może trwać 5–10 lat przy rozsądnej pielęgnacji.
(Zdjęcie: Future)
Patelnia Robert Welch Campden z powłoką nieprzywierającą: nieprzywierająca
W Campden zastosowano nową profesjonalną powłokę PTFE o nazwie Durit Professional S opracowaną przez szwajcarską firmę ILAG. Możesz udać się na stronę ILAG i uzyskać różnego rodzaju interesujące informacje na temat ich różnych powłok nieprzywierających, ale wystarczy powiedzieć, że Durit Professional S przeszedł wszystkie testy ścierania i nieprzywieralności – możesz nawet obejrzeć filmy z testów, jeśli lubisz takie rzeczy.
Durit Professional S nakłada wiele warstw polimeru, aby stworzyć znacznie trwalszą nieprzywierającą powierzchnię. Najpierw patelnia jest poddawana obróbce przed nałożeniem pierwszej warstwy PTFE, co podobno zapewnia znacznie lepszą przyczepność między patelnią a polimerem. Dolna warstwa nieprzywierającego materiału jest wzmocniona ceramiką w celu uzyskania dodatkowej wytrzymałości, następnie znajduje się wzmocniona warstwa środkowa, która zapewnia odporność na zużycie, oraz warstwa górna, która uszczelnia powierzchnię. W rezultacie ta powłoka PTFE powinna wytrzymać wiele zastosowań.
Tę patelnię można myć w zmywarce, ale ILAG zaleca, aby nie myć jej w zmywarce, ponieważ może to osłabić trwałość patelni i usunąć osadzone oleje. Ostatecznie im lepiej dbasz o patelnie, tym dłużej będziesz je mieć. Naturą powłoki nieprzywierającej nadal jest to, że jest ona tymczasowa, ale ta nieprzywierająca powłoka powinna wystarczyć na wiele lat, jeśli będziesz ją dobrze traktować.
(Zdjęcie: Future)
Patelnia Robert Welch Campden z powłoką nieprzywierającą: Wydajność
Doskonała jakość wykonania jest z pewnością widoczna, gdy zaczynasz używać patelni. Dodatkowa waga jest naprawdę zauważalna w dłoni – zwykle nie mam problemu z przerzuceniem naleśnika na patelnię, ale w Campden wymaga to trochę wysiłku. Osobiście uważam, że to świetnie – wygląda jak solidna, dobrze zbudowana patelnia, która przetrwa cały kurs. Patelnia nagrzała się w niecałe 3 minuty na średnim gazowym ogniu i stwierdziłem, że bardzo dobrze zachowuje ciepło podczas gotowania różnych potraw.
System 3-warstwowy oznacza również, że Campden działa dobrze z każdą metodą gotowania, w tym z płytami elektrycznymi i indukcyjnymi. Nie mogłem przetestować patelni na halogenach lub ceramice, ale Robert Welch gwarantuje, że jej 3-warstwowe patelnie działają na każdej z tych płyt.
ILAG zaleca, aby nie używać metalowych narzędzi na ich nieprzywierających powierzchniach, ale i tak to zrobiłem, ponieważ tak właśnie robią ludzie. Po kilku dniach skrobania i mieszania (i wielokrotnych przebiegach przez zmywarkę) pojawiają się niewielkie powierzchowne zadrapania i zadrapania, ale są one ledwo zauważalne, chyba że ich szukasz. To nic, czego bym się nie spodziewał i nie ma to żadnego wpływu na działanie patelni.
Być może dlatego, że rączka jest metalowa, a połączenie między rączką a podstawą jest również metalowe, stwierdziłem, że podstawa rączki może się bardzo nagrzać podczas gotowania na dużym ogniu. Generalnie lepiej jest unikać gotowania w wysokiej temperaturze na patelniach z nieprzywierającą powłoką – PTFE jest stabilny do temperatury 260ºC, ale po tym czasie może zacząć się degradować. Rękojeść jest zauważalnie długa, więc nie stanowi większego problemu.
(Zdjęcie: Future)
Patelnia Robert Welch Campden z nieprzywierającą powłoką: Werdykt
Robert Welch Campden oferuje naprawdę doskonałą jakość wykonania i naprawdę dobrze sprawdza się na każdym typie płyty grzejnej.
Najważniejsze pytanie brzmi: jak dobrze ta nieprzywierająca powłoka wytrzyma z upływem czasu? Myślę, że z naprawdę dobrą ostrożnością, nie ma powodu, dla którego nie mógłbyś wydostać się z tej patelni przez minimum 5 lat, a może nawet dekadę. Cena jest trochę wysoka jak na patelnię z powłoką nieprzywierającą, ale jeśli często używasz nieprzywierającej powierzchni i chcesz czegoś, co poradzi sobie z intensywnym użytkowaniem, myślę, że Campden jest świetną opcją.
