Ci, którzy przyjrzeli się wyższej klasie naczyń kuchennych, mogli równie dobrze natknąć się na ProWare – producent naczyń kuchennych z Sheffield ma w sobie wiele dobrych rzeczy i oferuje sprzęt najwyższej jakości w dość konkurencyjnej cenie.
Mantra ProWare jest rozsądna – zainwestuj w dobrą jakość, a będziesz mieć ten sam zestaw patelni na całe życie. To z pewnością pasuje do patelni ze stali nierdzewnej, ale sprawa się komplikuje, jeśli chodzi o nieprzywierającą powłokę. Non-stick jest z natury tymczasowym rozwiązaniem – firmy opracowały bardziej wytrzymałe nieprzywierające powierzchnie w ciągu ostatniej dekady, ale nawet jeśli dostaniesz najlepszą nieprzywierającą patelnię i przechowujesz ją owiniętą w watę, w końcu ulegnie degradacji. Mam nieprzywierającą patelnię, którą karmię piersią od 10 lat – nadal jest w przyzwoitym stanie, ale wątpię, czy dotrze do 15. urodzin.
To oczywiście nasuwa pytanie, ile warta jest świetna nieprzywierająca patelnia? Trójwarstwowa patelnia ProWare znajduje się bardziej w górnej środkowej części nieprzywierających patelni niż w luksusowym końcu. Nie jest na tej samej orbicie, co All-Clad, Mauviel czy Le Creuset, jeśli chodzi o prestiż i / lub cenę, ale jest nieco droższa niż świetne patelnie Tefal, Kuhn-Rikon i GreenPan.
Dowiedzmy się więc dokładnie, co kupują ci te dodatkowe pieniądze, dobrze?
(Zdjęcie: Future)
Patelnia ProWare Copper Tri-Ply z nieprzywierającą powłoką: Zbuduj
Głównym powodem takiej ceny jest miedź zastosowana w trójwarstwowej ramie ProWare. Miedź zawsze była i nadal jest najlepszym metalem do gotowania – jest bardziej przewodząca ciepło niż jakakolwiek realistyczna alternatywa, ale jest również znacznie droższa niż stal nierdzewna i aluminium. Nakładając miedź na wyżej wymienione metale, firmy mogą czerpać korzyści z przewodzenia miedzi przy jednoczesnym utrzymaniu kosztów i cen na niskim poziomie.
Z estetycznego punktu widzenia miedź jest również piękną rzeczą w kuchni. Możesz wybrać, czy chcesz, aby był wypolerowany i lśniący, ale ponieważ z czasem kwitnie i matowieje, tworzy równie piękne kolory.
W konstrukcji przykłada się dużą wagę do szczegółów, zarówno pod względem materiałów, jak i konstrukcji. Ta trójwarstwowa warstwa wykorzystuje zewnętrzną warstwę miedzi do natychmiastowego przewodzenia ciepła, następnie środkową warstwę aluminium i wewnętrzną warstwę ze stali nierdzewnej, która jest przyklejona do nieprzywierającej powierzchni. Aluminium, choć nie tak skuteczne jak miedź, jest również fantastycznym przewodnikiem ciepła, a stal nierdzewna zapewnia trwałość i dobrą powierzchnię, do której nieprzywierający materiał przylega. Główną wadą tej konstrukcji jest to, że miedziany trójwarstwowy przewód ProWare nie będzie działał na płytach indukcyjnych, więc miej to na uwadze.
ProWare używa stali nierdzewnej 18/10 do wszystkich swoich naczyń kuchennych, co jest punktem odniesienia dla profesjonalnych naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej. 18/10 odnosi się do stosunku chromu i niklu w stali nierdzewnej, które nadają jej połysk i odporność na korozję.
Kolejną małą, ale ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest uchwyt. Wszystkie uchwyty patelni ProWare są nitowane, a nie zgrzewane punktowo. Zawsze wolę widzieć nitowane uchwyty, ponieważ mają tendencję do stopniowego poluzowywania się, co daje czas na ich naprawę. Dla porównania, nie zawsze otrzymujesz ostrzeżenie, gdy zgrzewany punktowo uchwyt ulegnie awarii, a to może nastąpić w bardzo złym momencie, jeśli jesteś zajęty gotowaniem, gdy się jedzie. Ponownie, ProWare zwraca uwagę na szczegóły, używając nitów ze stali nierdzewnej zamiast zwykłego aluminium; Nity ze stali nierdzewnej wymagają o wiele większej siły przyłożenia niż nity aluminiowe, dzięki czemu są znacznie mocniejsze.
Cała ta dbałość o szczegóły składa się na patelnię, która wygląda i jest wysokiej jakości. ProWare zwykle oferuje dożywotnią gwarancję na większość swoich naczyń kuchennych – ta gwarancja technicznie nie dotyczy patelni z powłoką nieprzywierającą, ale ProWare oferuje gwarancję zwrotu pieniędzy i mówi, że zawsze chce wiedzieć, czy klienci są niezadowoleni z produktu.
(Zdjęcie: Future)
Patelnia ProWare Copper Tri-Ply z nieprzywierającą powłoką: nieprzywierająca
ProWare wykorzystuje Teflon Platinum Plus jako nieprzywierającą powłokę do swoich patelni, wykonaną przez twórców Teflonu, firmę DuPont. Platinum Plus to najtwardsza krajowa powłoka nieprzywierająca firmy DuPont – wydaje się, że istnieje linia Professional, która twierdzi, że jest bardziej odporna na zużycie, ale nie jest powszechnie spotykana.
Niestety nie ma zbyt wielu informacji na temat specyfiki Teflon Platinum Plus. ProWare zaleca ręczne mycie tych patelni, ale nie ma żadnych wskazówek, czy można je myć w zmywarce, czy nie. Kilkakrotnie przepuściłem tę patelnię przez zmywarkę i nie zauważyłem żadnych problemów, ale prawdopodobnie najlepiej jest tego unikać, ponieważ detergenty do zmywarek mogą zniszczyć nieprzywierającą powłokę.
Prosty test zadrapania nożem do sztućców dość łatwo usunął pudrową wierzchnią powłokę nieprzywierającą. Oczywiście nie powinieneś używać metalowych przyborów z powłoką zapobiegającą przywieraniu, jeśli chcesz, aby trwała. Jednak w porównaniu na przykład z powłoką ILAG Roberta Welcha, ta nie wydaje się być tak wytrzymała.
Zarysowania nie wpłynęły na nieprzywierające właściwości patelni, ale z czasem może się to zmienić. Biorąc pod uwagę, że patelnia nie jest objęta gwarancją, powiedziałbym, że zaleca się ostrożne traktowanie, aby uzyskać dobrą żywotność.
(Zdjęcie: Future)
Patelnia ProWare Copper Tri-Ply z nieprzywierającą powłoką: Wydajność
Moje pierwsze wrażenie na temat trójwarstwowej miedzi ProWare było takie, że korzystanie z niej to prawdziwa przyjemność. Przy wadze 1,2 kg ma niezłą wagę i trochę większą równowagę w dłoni niż coś takiego jak Robert Welch Campden, który jest cięższy, ale dla niektórych może wydawać się nieco cięższy. Podstawa ProWare nie jest tak gruba jak Campden, ale nadal ma bardzo akceptowalną grubość, która skutecznie się rozprowadza i zatrzymuje ciepło.
Jak wspomniano wcześniej, miedziany trójwarstwowy przewód ProWare nie będzie działał z indukcją, ale jest bardzo skuteczny w przypadku płyt gazowych i elektrycznych i spodziewałbym się, że będzie równie dobry na halogenach i ceramice. Osiągnięcie temperatury nad średnim płomieniem gazowym zajęło około 2 i pół minuty, a trójwarstwowy wykonał świetną robotę, zapewniając równomierne, stałe ciepło.
Nieprzywierający działał dobrze po wykonaniu prawidłowej procedury przygotowania. Jeśli wyjmiesz go z pudełka i użyjesz, tak jak na początku, zauważysz, że nieprzywierająca powierzchnia jest w rzeczywistości lekko szorstka i nie tak bez tarcia, jak oczekiwano. Czyści i delikatnie przetrzyj olejem, a zacznie działać! W sumie nie miałem z tym żadnych problemów – spisał się świetnie z omletami, jajami i naleśnikami, gotując równomiernie na całej powierzchni patelni bez zauważalnych gorących punktów. Nieco wyższe boki ułatwiają obracanie i smażenie, a potem bardzo łatwo się czyści.
Całkowicie metalowa konstrukcja patelni i względna odporność na ciepło powłoki teflonowej oznaczają, że patelnie ProWare z powłoką zapobiegającą przywieraniu można wkładać do piekarnika, co jest fantastyczne dla tych, którzy lubią przenosić rzeczy między płytą a piekarnikiem. Teflon Platinum Plus jest bezpieczny w temperaturze do 200ºC, więc jeśli jesteś poniżej tego znaku, możesz bez problemu włożyć patelnię do piekarnika. Tylko uważaj na gorące uchwyty!
(Zdjęcie: Future)
Patelnia ProWare Copper Tri-Ply z nieprzywierającą powłoką: Werdykt
Muszę przyznać, że uwielbiam patelnię ProWare z trójwarstwową, nieprzywierającą powłoką miedzianą – jest to solidna patelnia, dobrze wykonana i starannie zaprojektowana. Chociaż nie jestem tak pewny trwałości powłoki nieprzywierającej, jak w przypadku Roberta Welcha Campdena, nie miałem z nią problemów z wydajnością i wolę nitowaną rękojeść ProWare.
Pytanie dotyczy tylko kosztów i konieczności. Niektórym poważniejszym szefom kuchni trudno będzie zapłacić za tę nieprzywierającą patelnię – która będzie trwać dziesięć lat, jeśli będziesz ją dobrze traktować – jeśli te same pieniądze dostaniesz za zwykłą trójwarstwową patelnię miedzianą firmy ProWare. Jest to objęte dożywotnią gwarancją.
Mimo to większość szefów kuchni nie obejdzie się bez nieprzywierającej patelni, a jeśli szukasz naprawdę klasycznie wyglądającej patelni tego typu, dobrze się jej przyjrzyj. Nie jestem pewien, czy jest dostatecznie lepszy niż niektóre tańsze patelnie, ale ma lekką elegancję, która sprawia, że nie stanowi to większego problemu.
